今早（4月9日）打开朋友圈，小时新闻记者的茶友武义茶农祝凌平发出自家晒白茶的靓照。

　　这里说的，自然不是安吉白茶（绿茶），而是老白茶，比如大家比较熟悉的福鼎白茶。

　　县里茶叶干部出身的祝凌平，上世纪90年代从福鼎大白的后代中选育了春雨二号茶树品种。

　　不过，多年前，它一直被用来加工绿茶。近几年，才开始恢复性生产浙江老白茶。

　　“如果只做绿茶，头年茶叶卖不完，第二年只能低价贱卖，500元/斤的卖到100元/斤。白茶就不同了，它是微发酵茶，越放越好喝，我们卖的都是三年以上的白茶。”

　　这两天的日头，白茶只能早晨、傍晚晒，中午的日头一晒就红；半阴的天气，才能晒整天。

　　自然晾晒的白茶，因为不像绿茶有炒青的高温过程，茶叶中的活性酶保存下来，会在后续存放中持续微发酵。

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