一种观点认为：普洱茶与六堡茶、四川边茶等一样，是经后发酵的黑茶，应归属于黑茶类；另一种观点认为：普洱茶不同于黑茶，有晒青毛茶不经后发酵而直接压饼的普洱生饼茶，也有后发酵后再压饼的普洱熟饼茶，因此普洱是六大茶类以后的另一个茶类。

　　中国茶史悠久，历代茶人创造的茶类种类繁多。据不完全统计，中国现代生产的茶叶，有茶名的就有1100多种，种类之多为世界之冠。当然不少茶叶外形内质相近，只是产地、名称不同。

　　唐初，蒸青团茶是主要茶类，也有晒干的叶茶，亿百体育类似现代的白茶。茶圣陆羽著书《茶经·六之饮》，其中称：“饮有痈(粗)茶、散茶、末茶、饼茶者…”可见，当时出现了四种茶叶，按现代的制茶科学来看，这四种茶，均属于蒸青绿茶。

　　明代开始，除蒸青散茶外，亿百体育出现了炒青绿茶以及红茶、黄茶、黑茶和直接晒干或烘干的白茶。可以说绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶五大茶类均已出现。

　　明末清初，除五大茶类外，又出现了乌龙茶，各类茶叶的制茶技术也得到了改进和提高。

　　中国茶类的划分，还没有统一的方法，有的根据制造方法不同和品质差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类；

　　白茶属轻微发酵茶类，基本工艺过程是晾晒、干燥。白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛，色白隐绿，汤色浅淡，味甘醇。

　　黄茶是轻发酵茶类，基本工艺与绿茶相似，在制茶过程中增加了闷黄工序，因此具有黄汤黄叶的特点。现在的黄茶生产呈减少趋势。

　　绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶和乌龙茶等茶类，都可以用任何一种方法冲泡和饮用，但是，由于不同茶类的外形、内质特点和文化内涵的差异，即使是同一茶类不同级别茶叶的特点也存在差别，因此，选择最合适的冲泡饮用方法，对于不同茶类的“色、香、味、形”能否“扬长避短”至关重要。

　　比如，武夷岩茶讲究“香酽味重”，铁观音讲求“铁韵兰香”，广东单从茶追求“花香蜜韵”、普洱茶崇尚“陈香陈韵”，绿茶推崇“清香形美”，红茶则以“浓强鲜甜”为上品，等等。

　　广东省农科院副院长，陈栋认为，判断一个茶的饮用方法是否得当，要考虑以下四点：

　　一要考虑能否发挥这个茶叶的品质长处而同时规避其短处，也就是要把握好茶具与水的选择、投茶量、水温控制、泡茶程式、时间、次数等关于泡好一杯茶的技法；

　　绿茶类的冲泡饮用中，为了充分欣赏茶叶的品质特点和审美价值，名优绿茶通常采用杯泡法，其中以玻璃杯泡法为最佳；

　　而泡普通绿茶则不需要凸显外形特征，故采用瓷杯简约泡法、盖碗泡法或大壶泡法。

　　黄茶和白茶，加工工序简单，味道雅淡，产量也较低。可按茶叶等级的不同采用不同的冲泡方法。通常采用玻璃杯泡法、盖碗泡法和大壶泡法。

　　红茶，是当今世界消费量最大的茶类，可分为工夫红茶（红条茶）、红碎茶和袋泡红茶三种。不同的红茶，采用的泡法也不相同。

　　乌龙茶，在闽南人、潮汕人中，亿百体育冲泡方法最为讲究。由于冲泡时，颇费工夫，也称为“工夫茶”。

　　茶，随着历史的变迁，地域的传播，形成了各具特色的茶文化。这些茶文化，是中国文化的传承，也是人类社交形式的变迁。相同的茶树，因为种植、烘培、饮用、观赏的不同，衍生了不同类型。就像人类的文明本身，衍生出了丰富多彩的民族。