我国茶叶品种丰富,花色繁多,根据茶叶品质特征和加工工艺的不同,基本茶类分为绿茶、乌龙茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶六大类,再加1:茶包括花茶、紧压茶和
绿茶根据杀青和干燥方式的不同又分为炒青、烘青、蒸青和晒青。我国有名的绿茶有浙江的西湖龙井、安徽的黄山毛峰和太平猴魁、六安瓜片、江苏的碧螺春、河南的信刚毛尖、湖北的恩施玉露、贵州的都匀毛尖和陕西的茶等。
乌龙茶根据产地和做工的不同,分为福建乌龙茶、广东鸟龙茶、台湾乌龙茶和其他地区生产的乌龙茶。福建乌龙茶主要分闽北和闽南产区,闽北乌龙茶的代表茶叶为武夷岩茶是的水仙、肉桂和大红袍等;闽南乌龙茶是以铁观音为首,黄金桂、本山、毛蟹等为主。广东乌龙茶有风凰单丛和岭头单丛等。台湾乌龙茶品种和花色比较丰富,结合了和闽南乌龙茶的生产工艺,既有轻发酵的冻顶乌龙、梨山茶和文山包种,也有重发酵的东方美人茶(又名澎风鸟龙茶)。随着加工工艺的传播,我圈非传统呜龙茶产区也开始少黄牛产鸟龙茶.如浙江省龙泉市的金观占、安徽省的铁观音等乌龙茶。
红茶是我国传统茶类之一,产品种类丰富,主要分小种红茶、功夫红茶和红碎茶。小种红茶足福建武夷山地区特有的红茶,传统的小种红茶采用松柴熏制烘丁而成,具有特别的桂圆香:功夫红茶生产地区较多,品种丰富,有名的当数安徽的祁门红茶阳云南的滇红,各个地区也有自己的特色红茶,如浙江抗州的九闭红梅、江苏宜兴的宜兴红茶、福建的坦洋功夫和白琳功夫等。
近几年进口红茶也慢慢地被更多的消费者所接受,其中为有名的有印度的大吉岭红茶和阿萨姆红茶、斯里兰卡的锡兰红茶。大吉岭位于印度东北部,喜马拉雅山的南麓,盛产的高地红茶香气馥郁,果香明显。锡兰红茶产于印度东南部的珍珠岛国——斯里兰卡,锡兰( cey-lon)是斯里兰卡的旧称,其生产的乌沃茶汤色橙红明亮,金圈明显,刺激性强,香气似薄荷、铃兰的芳香,滋味醇厚,回味甘甜。红茶有逐渐走红的趋势,主要是因为红茶与其他茶类相比更加温和,对胃刺激性小,老少皆宜。特别是现代人生活方式的改变,饮食经常不规律导致胃功能衰退,而红茶则是一个不错的选择。
白茶是福建省特有的茶类品种,主要集中在福鼎、政和一带,采用白毫较多的茶树品种经过萎凋、干燥加工而成,加工过程中不炒不揉。白茶中的代表茶品是白毫银针和白牡丹。
黄茶是在绿茶的基础上演变过来的特种茶,茶叶在杀青过后或揉捻过后进行闷黄,产生了黄汤黄叶的品质特征。代表茶叶有湖南的君山银针和北港毛尖、浙江的莫干黄芽和温州黄汤、湖北的鹿苑茶等。
黑毛茶是鲜叶经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺,经过后发酵,而形成叶色油墨或黑褐,属后发酵茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料,各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和尔族等少数民族日常生活的必需品,有“宁可一日无食,不可一日无茶”之说。黑茶因产区和工艺上的区别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。
普洱茶是滇桂黑茶中的一种,以云南大叶种茶为原料制成的晒青毛茶,产于云南普洱市(原思茅市)、西双版纳和昆明等地。晒青毛茶经过分级、拼配茶叶,如果直接蒸压成型,再经过干燥,就是紧压“生茶”,需要经过长时间的自然发酵,才能发生陈化;如果毛茶分级后,增湿渥堆,再风干陈化,筛分拼配,后灭菌干燥,就形成了普洱“熟茶”散茶,若蒸压成型就是紧压“熟茶”。
普洱茶的“干仓”、“湿仓”主要是针对茶叶储仔环境和储存条件而言。传统的普洱茶其陈香品质的形成需较长时问的储放;储放环境条件不同,其茶叶品质会有很大的差异。“干仓”是指在常温和适当的湿度条件下,茶叶发生缓慢的自然陈化.并尽町能地避免霉变发生的存放方式。下仓的陈年普洱滋味醇和、温润,陈香明显,无霉味,汤色明亮清澈,汤色青栗或深栗,滋味甘甜。“湿仓”是指将加工好的生茶或熟茶放人潮湿的仓库巾存放(用人工加水的方法,湿度达到80%左右),不透风通皮毛,加速茶叶转化的过程。湿仓存放的茶叶干茶无光泽,茶叶表面披白霜或内部霉变,有严重的霉味或泥味.汤色暗栗色或黑色。市场上很多假冒的“老茶”就是用湿仓的方法加工而成的。
花茶,亦称熏花茶、香花茶、香片。花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯及符合食用需求、能够吐香的鲜花为原料.采用窨制工艺制作而成的茶叶。一般根据其所用的香花品种不同,花茶划分为茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶等亚类,其中以茉莉花茶产越很大。
工艺仡茶是近儿年兴起的一种再加工茶。这种花茶极大地改变了传统花茶的鲜花害制茶叶后去花留茶的做法,而是将干花瓣包藏于茶叶之中。冲泡时茶叶渐渐展开,干花吸水慢慢开放,大大提高了观赏性。工艺化茶有制成草帽状的,内置菊花,名口“锦上添花”;有贝壳状的,内置茉莉花,名为“海叭吐珠”;还有桃子状、环状等多种形状。
花草茶,是将植物之根、萃、叶、花或皮等部分加以煎煮或冲泡,而产生艿香味道的草本饮料。在欧洲,花草茶是人们刷米作为看诊方法的植物汁水,因为花草茶中不含、茶多酚等,所以义有“非茶之茶”的称谓。欧洲人祚古埃及时期就已经利用香草熏香或治病,至今人们仍习惯用花草茶看诊肠胃不适、感冒伤风等小病,也可以用花草茶或香精缓解失眠、精神抑郁等症状。在我国东汉时期,《本草经》就记载有200多种药草(花草)具有药用功能。人们利用自然的产物,增强自身的抵抗力。花草茶不含、糖分等,人体能很自然地接受,因此,花草茶逐渐成为现代都市人茶饮的选择之一。
现在市场上消费比较多的花草茶有玫瑰花、薰衣草、枸杞、柠檬、金盏菊、薄荷、茉莉花、洋甘菊、迷迭香等。