亿百体育网址省级非遗传承人刘明钦讲述手工制茶“七步法”
栏目:公司新闻 发布时间:2024-07-12 02:39:37

  因为苍天的鬼斧神工,造就了连绵起伏的荣县老君坝山脉;因为那日夜流淌的东川沟水系,孕育了云雾缭绕间的广袤茶园;因为那条承载悠悠历史的茶马古道,跑出了荣县茶产业的几经沉浮;在一杯茶品人生沉浮的世界里,丰富的茶文化催生出荣县制茶工艺的日新月异。今天,请和我一起,去聆听荣县四川省非遗传承人刘明钦讲述手工制茶“七步法”。

  种茶、摘茶、制茶,爷爷种茶,父母种茶,左邻四方都种茶,大地赐予的这片沃土上,到处飘逸着茶的味道,人人都讲茶的故事。今年52岁的刘明钦,亿百体育下载从出生之日起就受茶的熏陶而成长。在他的骨子里,在他制茶的双手间,在他的心灵深处,总是散发着浓浓的茶香。

  门前是茶园,房后是茶山,刘明钦打几岁起,每年春暖花开时节,他就要和父母上山采茶。那层层碧绿的茶园里,有他胡乱采茶的记忆,有他被父母训斥的回忆,还有他和小伙伴们藏猫猫、玩游戏的童年故事。这些童年记忆里,唯一不缺的元素就是茶。

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  在他的记忆中,爷爷那辈制茶是先煮后晒,但到爷爷晚年时,才将煮茶改为炒茶。煮茶的大概做法是:将采摘的一芽一叶或一芽两叶鲜茶叶,放置烧有开水的铁锅中煮,这道工序叫杀青,杀青后再进行搓揉成饼,然后放置室外晾晒干,爷爷说这种方式制茶叫晒青茶。

  刘明钦12岁那年,因为家里穷,刘明钦离开书声琅琅的校园辍学回家,从这一年开始,父亲就成了传承手工制茶的“师傅”。第一年和第二年,父亲掌灶炒茶,刘明钦干的就是给炉灶加柴火。

  “炒一锅茶叶,要加温、降温反复16次以上,别看这个看似简单的活,却在手工制茶过程中特别重要,因为火候掌握不好,炒制出来的茶叶味道就不正宗,因为学这个活,还挨过父亲的‘收拾’呢!”刘明钦回忆说。

  从第三年开始,父亲便和自己交换了炒茶角色,父亲负责给炉灶加柴火,自己被“赶”上了灶台亲手炒茶,刚开始学炒茶时,自己的手被锅底近200度高温的烫伤,这是给刘明钦留下的难忘的回忆。

  第五年开始,刘明钦便成了父亲的接班人,传承着祖辈留给他手工制茶手艺,也成了他今天走南闯北参与手工制茶擂台上的“明星”。

  刘明钦说,他和父亲每年手工制作的明前茶,在周边的四里八乡中算的上是上等货,也是赠送刘家达官贵人的佳品。

  他父亲72岁临终时,握着刘明钦的手断断续续说完 “明钦,你要把父亲传给你的手工制茶做得更好,用你的手制出更多更好的茶。”这句话离开人世。

  父亲当年去世时,刘明钦28岁。他没有辜负父亲的遗愿,在不断探索和创新中把手工制茶工艺发挥得更好。

  在茶的熏陶下,刘明钦到过荣县的“龙都香茗”茶业公司,后供职于“荣县东郊茶厂”至今。做仓管、做技术指导,他脑子里每时每刻都在“牵挂”着手工制茶工艺。多年来,他总结提炼了手工制茶“七步法”,分别是:

  第一步:第一次杀青。当天采摘的鲜茶叶,在室外通风晾干约4个小时后,便可以开始烧锅。将茶叶投入翻红的锅中,这时铁锅锅底温度约200度,倒入茶叶后,徒手紧贴茶叶在锅内巡回杀青,茶叶温度要保持在七八十度。为了给茶叶散水蒸气,期间还要不停将茶叶抛向空中,如此循环三分钟。这样茶叶中的活性酵才不产生氧化,色彩更加翠绿。

  第二步:第二次杀青。将第一次杀青后茶叶,从锅中全部拿出,在簸箕中晾两到三分钟后,再进行第二次杀青,这时候锅的温度要达到100多度。此步骤是为了防止有的茶叶没有杀透,同时也能通过第二次杀青,让茶叶香味更加醇厚。

  第三步:三烘三揉。将锅中的茶叶按一个方向旋转、揉捏,以此循环往复三次,大约需要20分钟,这样可以保证茶叶内茶多酚、茶氨酸等属性充分综合。此步骤锅中温度要达到八十到一百度。

  第四步:搓团提毫。这是最关键的制作过程,当锅温降到六十到七十度左右的时候,一边炒一边用双手用力地把全部茶叶揉搓成数个小团,持续抖散,反复如此,直到条形卷曲,茸毫显露。

  第七步:装袋。用牛皮纸装袋、封口。茶叶的“嗅觉”很敏感,很容易吸收“身边”的味道,所以,装茶也很讲究,用牛皮纸、茶叶罐等,必须密封好。

  刘明钦说,这“七步法”说起来简单,但操作起来不会那么得心应手,需要反复摸索,反复实践,从中找到奥妙。从鲜叶入锅到成品出锅,其中的反反复复约50分钟里,用心制茶茶才会“心领神会”。

  刘明钦,传承的是家父技艺;走出去学的,是他乡精髓。为了不断丰富手工制茶技艺,他曾多次参加制茶比赛,并获得可喜奖项。

  2019年获得第三届“四川工匠杯”职业技能大赛制茶项目优胜奖;2021年获得“荣县首届优秀乡土人才”称号;2022年在“天府龙芽杯”四川省扁形绿茶手工制作职业技能竞赛决赛中获得“三等奖”……

  厚重的奖牌,是对传承人的肯定与鼓励,更是对刘明钦的鞭策,今年9月,他与“荣县东郊茶厂”研发人员一道,开发研制的“万宝飘雪”获得第十一届四川国际茶业博览会“金熊猫奖”;今年7月, “万宝飘香”参与中国花茶之乡第一届“荣县花茶”斗茶大赛茉莉花茶一等奖。

  刘明钦在潜心探索手工制茶技艺的同时,也没有忘记自己的初心。那就是坚守传承手工艺制茶手艺,将手工艺制茶发扬光大。

  “我一直坚持父亲的原则,不勉强任何人制茶,我对我儿子也是如此。他选择了热爱的桥梁工程专业,我也支持。同时,我也培养了两个制茶的徒弟,无偿将我的制茶心得教授给他们。”刘明钦介绍。

  如今,刘明钦的心愿就是将手工艺制茶传承下去。对于两个徒弟,刘明钦像当年的父亲一样,一把手悉心教导。现在,两名徒弟已经掌握了制茶的基本功了,制茶流程也能掌握了。

  下一步,刘明钦还会继续让更多人关注和热爱上手工制茶。在自贡市荣县巅峰茶学职业技能培训学校,他已经培训过10000余名中小学生了。在其余大大小小的茶艺交流座谈会上,也有刘明钦讲解制茶知识的身影。

  在制茶的世界里,刘明钦能够用双手与茶叶 “对话”,能够用一生去坚守所爱,孜孜不倦勇攀制茶高峰,呕心沥血只求匠心传承。一生为制茶所“牵绊”、一生为制茶所“奉献”。(蒋雪梅 蒋兵)